Menüvorschläge

Vorspeisen

Gemischte Blattsalate mit Oliven, getrockneten Tomaten und gerösteten Kernen
- dazu Chorizo  /+1€
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Feldsalat in Distelöl-Orangendressing mit Pilzchips und pikanten Datteln
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Ochsenschwanzterrine mit Kakao-Chilischaum, Mizunasalat und Senfsegel  /+2€
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Carpaccio vom argentinischen Rind mit Parmesanmousse und Radicchio  /+2€
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Lachs und Thunfisch in Pomelo-Marinade mit einem Cocktail von Gemüse, Obst und Kerbel-Espuma  /+2€
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Vorspeisenvariation  /+3€

Suppen und Zwischengerichte

Blumenkohlsuppe mit Pinienkernen und Petersiliencroûtons
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Geflügelconsommé mit Aromen und gebeiztem Filet  /+2€
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Skrei mit Vanille-Olivenölnudeln und Blüten  /+2€
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Gepökelte Lammzunge mit Linsen und Brunnenkresse  /+2€

Hauptgerichte

Ziegenkäse-Tempura mit Rote Beete, Apfelmayonnaise und Lauchzwiebeln
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Adlerfisch mit Zitronengrassauce, Kokosspinat und Verveine-Reis  /+3€
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Bretonische Scholle mit Pata Negra Speck, Schnittlauchschaum, Gemüse und gebratenen La Ratte Kartoffeln  /+3€
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Maispoulardenbrust in Limone mariniert auf Lauchrisotto mit Ratatouillegemüse
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Entrecôte vom Black Angus Rind mit Sauce Béarnaise, gebratenen Wurzelgemüsen und Kartoffelgratin  /+2€
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Lammhüfte mit Sauce Romaine, Thymian-Bohnen und Oliven-Polenta  /+1€
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Hohe Rippe vom Ibérico Schwein mit Spitzkohl-Canelloni und
Sellerie-Majoranpüree  /+2€

Dessert

Joghurt Crème Brûlée mit Kumquats und Schokoladen-Rosmarineis
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Weißes Schokoladensoufflé mit kandiertem Sellerie und rotem Johannisbeersorbet
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Passionsfruchtschaum im Yufka-Teig mit Whiskey Sour Gelee
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Variation von Rohmilchkäsen mit Chutney  /+2€


Unser 3-Gang-Menü hat einen Grundpreis von 33€, der sich entsprechend der Zuschläge erhöht. Unser 4-Gang Menü hat einen Grundpreis von 40€ zuzüglich
der Zuschläge.